1.油皮: 低筋麵粉160g 豬油80g 油烏豆沙餡720g 鹹蛋黃12個 米酒少許 蛋黃二個 黑芝麻適量 1. 將新鮮鹹蛋黃洗淨,灑上米酒入烤箱150度烤約 10分鐘呈半熟狀,放涼後切半包入豆沙餡內備用。 豬油,細砂糖放入粉牆中央先揉軟化,再加入溫水 一起揉成麵糰,使其出筋成為三光狀態即可放置一 旁(蓋住)鬆弛20分後分割成24個麵糰。 下擀開,捲起,共做兩次,中間鬆弛10分鐘,在擀成 圓形皮包入內餡,用虎口收緊麵皮,包好後成圓形,刷 上蛋黃後灑上一些黑芝麻即可。
製作過程
材料:
中筋麵粉200g 豬油75g 細砂糖36g 溫水80g
2.油酥:
3.內餡:
4.裝飾:
作法:
2. 豆沙餡分割成每個30g,共24個備用。
3. 油皮製作:將中筋麵粉過篩在桌面上做成粉牆,
4. 油酥製作:將2料一起拌勻成糰即可分割成24個待用。
5. 油酥包入油皮中,底部朝上鬆弛後由中央向上
6. 烤箱預熱180度(中層)全火烤20~25分。
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