製作過程



材料: 
 

1.油皮:


中筋麵粉200g  豬油75g   細砂糖36g  溫水80g  
 


2.
油酥:  
 

低筋麵粉160g   豬油80g  


3.
內餡:  
 

油烏豆沙餡720g   鹹蛋黃12   米酒少許   


4.
裝飾 
 

蛋黃二個   黑芝麻適量   


作法:  
 

1.      將新鮮鹹蛋黃洗淨,灑上米酒入烤箱150度烤約   

10分鐘呈半熟狀,放涼後切半包入豆沙餡內備用。  


2.     
豆沙餡分割成每個30g,24個備用。   


3.     
油皮製作:將中筋麵粉過篩在桌面上做成粉牆, 

豬油,細砂糖放入粉牆中央先揉軟化,再加入溫水   

一起揉成麵糰,使其出筋成為三光狀態即可放置一   

旁(蓋住)鬆弛20分後分割成24個麵糰。 


4.     
油酥製作:將2料一起拌勻成糰即可分割成24個待用。  


5.     
油酥包入油皮中,底部朝上鬆弛後由中央向上   

下擀開,捲起,共做兩次,中間鬆弛10分鐘,在擀成   

圓形皮包入內餡,用虎口收緊麵皮,包好後成圓形,刷 

上蛋黃後灑上一些黑芝麻即可。 


6.     
烤箱預熱180度(中層)全火烤20~25分。

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