好久沒做泡芙了,之前有拍過步驟圖(但發現照片太多~不知在哪)
所以今天用寫的~

材料:

奶油(無鹽)120g  水140g  低粉120g  蛋250g

布丁餡:

奶水600g  細砂糖100g  蛋黃72g  低粉40g  玉米粉15g  奶油25g

作法:


1.奶油和水一起放入鋼盆中煮至大滾沸騰達到油水合一

2.將低粉過篩迅速倒入鋼盆內,用直型打蛋器立即攪拌約一分鐘
至完全均勻即可關火

3.離火後仍繼續攪拌至稍涼才可以將蛋一個一個加入拌勻,其間需
注意麵糊的軟硬度(用刮板拿起麵糊時會呈薄片掉下來的程度即可)

4.將麵糊裝入擠花袋,烤盤噴油擠出約五公分大小的圓形麵糊於烤盤上
,進爐前先噴一點水

5.烤箱全火200度預熱,進爐後改下火烤12分鐘

6.布丁餡的作法:先將100g的奶水和細砂糖,蛋黃一起調勻,再將
過篩的低粉和玉米粉加入拌勻備用:另將500g的奶水加熱煮開後倒入
蛋黃部分拌勻(用小火邊倒邊攪拌),邊煮至濃稠狀即可關火,放涼備用。


*若嫌麻煩可以用預拌粉調製

(布丁餡粉,克寧母粉,卡士達粉,格斯粉等:粉與鮮奶比例約1:3)

DT碎碎念

泡芙製作為燙麵法,若油水未合一即加入麵粉,則烤出的泡芙不易膨脹

內餡也可包冰淇淋,風味也很棒喔!

創作者介紹
創作者 DT 的頭像
DT

簡單生活 簡單煮

DT 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()