好久沒做泡芙了,之前有拍過步驟圖(但發現照片太多~不知在哪)
所以今天用寫的~

材料:

奶油(無鹽)120g  水140g  低粉120g  蛋250g

布丁餡:

奶水600g  細砂糖100g  蛋黃72g  低粉40g  玉米粉15g  奶油25g

作法:


1.奶油和水一起放入鋼盆中煮至大滾沸騰達到油水合一

2.將低粉過篩迅速倒入鋼盆內,用直型打蛋器立即攪拌約一分鐘
至完全均勻即可關火

3.離火後仍繼續攪拌至稍涼才可以將蛋一個一個加入拌勻,其間需
注意麵糊的軟硬度(用刮板拿起麵糊時會呈薄片掉下來的程度即可)

4.將麵糊裝入擠花袋,烤盤噴油擠出約五公分大小的圓形麵糊於烤盤上
,進爐前先噴一點水

5.烤箱全火200度預熱,進爐後改下火烤12分鐘

6.布丁餡的作法:先將100g的奶水和細砂糖,蛋黃一起調勻,再將
過篩的低粉和玉米粉加入拌勻備用:另將500g的奶水加熱煮開後倒入
蛋黃部分拌勻(用小火邊倒邊攪拌),邊煮至濃稠狀即可關火,放涼備用。


*若嫌麻煩可以用預拌粉調製

(布丁餡粉,克寧母粉,卡士達粉,格斯粉等:粉與鮮奶比例約1:3)

DT碎碎念

泡芙製作為燙麵法,若油水未合一即加入麵粉,則烤出的泡芙不易膨脹

內餡也可包冰淇淋,風味也很棒喔!

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DT 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • Honney
  • 很像很好吃的樣子啊,
    你做的很漂亮呢!
  • 小魚兒~
  • 老蘇@@
    祝妳教師節快樂 永遠年輕嚕
  • TULIP3791
  • DT~
    昨晚看食譜女兒在吵說要吃泡芙
    今天在妳家就看到了
    等等叫她先來看一下..ㄏㄏ
    祝平安快樂喔..
  • ballzi88
  • 好看又味美!

  • Emily
  • 現在這個天氣還可以吃加冰淇淋的泡芙,
    DT 將全部的泡芙都加布丁餡了嗎??
  • 吉兒
  • 好漂亮呢
    泡芙是我的罩門
    先借你的配方試試.
    謝謝,,
    吉兒
  • bluesky
  • 今天是教師節,祝老師教師節快樂
  • jing0511
  • 泡芙看起來好好吃喔~
    之前也是一直想做,卻又怕失敗,
    感覺好像不簡單耶~
    那我下次用你的配方試試好了~
  • Carolyn
  • 雖然畢業很久,但我仍最愛妳這位老師了
    教師節快樂!
  • 悄悄話
  • mayutam
  • 好可愛的泡芙, 看起來好好吃喔
  • DTcook
  • Emily
    我不懂你的意思耶~

    jing
    一點也不難,以妳這高材生來說,泡芙是小case~

    小魚兒&Carolyn&bluesky
    謝謝妳們,我點滴在心頭,感動唷!
  • 悄悄話
  • DTcook
  • 包包~
    謝謝妳!
  • gr202186
  • 好美ㄉ泡芙~
    之前吃到丹比ㄉ波羅泡芙覺得很好吃
    正想改天來做做,結果就你這而就有得吃了~好吃~好吃

    小麗
  • 小瓢蟲
  • 看起來好好吃喔