好久沒做泡芙了,之前有拍過步驟圖(但發現照片太多~不知在哪)
所以今天用寫的~
材料:
奶油(無鹽)120g 水140g 低粉120g 蛋250g
布丁餡:
奶水600g 細砂糖100g 蛋黃72g 低粉40g 玉米粉15g 奶油25g
作法:
1.奶油和水一起放入鋼盆中煮至大滾沸騰達到油水合一
2.將低粉過篩迅速倒入鋼盆內,用直型打蛋器立即攪拌約一分鐘
至完全均勻即可關火
3.離火後仍繼續攪拌至稍涼才可以將蛋一個一個加入拌勻,其間需
注意麵糊的軟硬度(用刮板拿起麵糊時會呈薄片掉下來的程度即可)
4.將麵糊裝入擠花袋,烤盤噴油擠出約五公分大小的圓形麵糊於烤盤上
,進爐前先噴一點水
5.烤箱全火200度預熱,進爐後改下火烤12分鐘
6.布丁餡的作法:先將100g的奶水和細砂糖,蛋黃一起調勻,再將
過篩的低粉和玉米粉加入拌勻備用:另將500g的奶水加熱煮開後倒入
蛋黃部分拌勻(用小火邊倒邊攪拌),邊煮至濃稠狀即可關火,放涼備用。
*若嫌麻煩可以用預拌粉調製
(布丁餡粉,克寧母粉,卡士達粉,格斯粉等:粉與鮮奶比例約1:3)
DT碎碎念
泡芙製作為燙麵法,若油水未合一即加入麵粉,則烤出的泡芙不易膨脹
內餡也可包冰淇淋,風味也很棒喔!
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