(一)炸花枝沾醬
材料
烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙
香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法
把所有材料混互調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
(二)義大利麵醬
材料
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、
橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。
作法
1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。
用於義大利面、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬。
(三)炸雞塊酸辣醬
材料
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙
糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙
糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,
一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
(四)京醬牛肉炒醬
材料
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、
胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法
將所有材料一起混互攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏
庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
(五)黑胡椒醬
材料
奶油2大匙.洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、
鮮奶油1大匙、水1 1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法
1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒。
2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙
威士忌酒即可。
(六)蕃茄醬
材料
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、
糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法
1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。
蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及
糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放
涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。
(七)蒜味茄汁義大利麵醬
材料
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙
月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。
作法
1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加 入煮沸,即完成。
(八)紅燴海鮮醬
材料
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、
香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙。
作法
取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝干,放入紅燴海鮮醬拌炒入
味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
(九)B.B.Q.烤肉醬
材料
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 : 將所有材料混互調勻即可。
(十)鹽水雞沾醬
材料
鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮
、桂皮、八角共20元、水。
作法
將材料全部放入鍋中熬煮即可!!!這個佐料可以用
來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當
作滷汁,也可以當成是沾料
(十一)橙汁排骨醬
材料
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法
1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝干對切,再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘
約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用
(十二)味噌烤肉醬
材料
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、
糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法
1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.
如果買不到味霖,可以用少許白醋代替
(十三)傳統雞排醃汁
材料
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙
醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料 理米酒1大匙
作法
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉
將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可汁
(十四)香檸醃(雞排醃汁配方)
材料
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、
水30CC 料理米酒1大匙
作法
將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,
打約30秒盛碗即可。
(十五)蒸魚梅子醬
材料
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲
薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法
1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,
等味道融互後,再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。
(十六)肉圓、碗粿沾醬
材料
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。
(十七)甜辣醬
材料
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法
1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。
(十八)豆乳泥辣醬
材料
豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、
醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法
1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融互後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。
(十九)昆布醬
材料
昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、
白胡椒粉、鹽少許
作法
1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收干約成1杯量,
即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜,或作湯底。
(二十)日式照燒醬
材料A:
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、
水1又1/2杯
材料B:
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡
至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
(二十一)南洋風味烤肉醬
材料
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
(二十二)泰式酸醋醬
材料
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量
蒜末適量、糖1/2大匙
作法
1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜互調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。
(二十三)貝類海鮮沾醬
材料
醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙
薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法
所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙
蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法
將所有材料混互調勻即可使用。
(二十四)紅油抄手醬
材料
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許
花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙
豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。
接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,
吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!
用於水煮干餛飩拌醬,或乾麵、板條拌醬。
(二十五)四川涼麵醬
材料
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、
蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、
白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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