這款湯種麵包保濕性超好,室溫下放了兩天,麵包體還超柔軟的~

不知是加了小麥蛋白的關係還是...總之比起之前的湯種麵包體要來得柔軟

許多,麵糰黏手,要準備手粉較好超做麵糰,這次使用統一高粉製作

效果不輸給日本粉哦!!



材料:@80g 約14條

高粉410g

低粉140g

奶粉 50g

糖60g

速酵8g

鹽巴5g

小麥蛋白3g

水225g

湯種140g

奶油60g

作法:

基發70mins

滾圓鬆弛10mins

搓長條捲德式香腸(costco買的)

後發60mins



看得出來麵糰很黏的樣子吧



組織綿密,保濕性佳,這是今天早上拍的,麵包是前晚做的

照片是兒子咬了一口拍的,很不規則吧!!哈哈~~



今天的早餐(因為麵包沒了)特地做給小弟吃的,看起來不錯吃吧



這幾天在家把小熊的真食味一書看完了,裡頭結合了小熊的生長歷程和

烘焙記事,個人深覺很棒,在此向大家推薦,我超想製作這款封面的

『鴨頭新綠豌豆黃』美吧!!


回覆一位馬來西亞的姊妹小卷的樣子如下圖,希望能幫上你

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