晚餐來個涼拌菜,這道菜很符合簡單煮的條件,所以
單身、外出求學的學子們都可以做喔!!
首先一定要先去買個日式和風芝麻醬,再買點秋葵回家,
把秋葵洗淨入鍋用清水燙熟(軟),撈起過冰水冰鎮一下,
把蒂頭切掉,改切滾刀塊,淋上美味的日式和風芝麻醬,
最後上頭再灑上一些些白芝麻裝飾即可~
這道菜很適合今天的悶熱的天氣吃,感覺好消暑呢

另提供幾樣秋葵的吃法

1.醃漬秋葵

材料:
秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、
白砂糖適量、醬油60c.c.、水15c.c.  

作法:  

1.完整秋葵汆燙後,切除前端的蒂。  

2.另外準備一個鍋子,倒入八角、花椒、
砂糖、醬油,攪拌均勻。
  

3.將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,擺在冰箱冷藏
醃漬2-3小時,就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。
  

Tips:醃漬的秋葵,放冰箱冷藏可保存4-5天,建議
吃的時候,用乾淨餐具夾取需要的量,能拉長秋葵保鮮期。
 

2.豆腐拌秋葵 

材料:
秋葵半斤
涼拌豆腐1 

調味料:
柴魚片1/4小匙
鮮美露一大匙

做 法:
(1)
把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。
(2)
豆腐切小丁,再加入秋葵,淋上鮮美露拌勻,
灑上柴魚片即可。  


3.秋葵炒牛肉

材料:
牛肉   秋葵  (切段醬油

調味料:
太白粉少許  沙拉油少許

做法:
(1)
將菜洗淨瀝乾切成星狀,牛肉也切絲備用。

(2)
先將牛肉用太白粉略醃,過油備用
(3)
將鍋子加熱放入少許油,蔥段先爆香,再放入秋葵
及牛肉絲翻炒至熟,即加入醬油繼續翻炒至全熟即可。
 

4.明太子炒秋葵


材料:
辣味明太子一條 
秋葵五條  黃紅甜椒各半顆
洋蔥半顆  海苔片少許(撕成小碎片或切細條狀)
 
調味料:

鹽少許


做法:

(1)
將菜洗淨瀝乾切成小塊。

(2)
熱油,先爆香洋蔥,再加入明太子拌炒

(3)
放入秋葵及甜椒翻炒數下後,加入少許鹽巴,起鍋
(4)
盛盤後,再灑上海苔片

一杯秋葵所含的營養:

1.65大卡熱量 。
2.維生素C每日推薦攝取量的三分之一 。
3.葉酸鹽每日推薦攝取量的一半以上,可預防胎兒
先天缺陷,促進正常生長發育 。

4.纖維果膠,可降低血液中的膽固醇,
預防胃潰瘍及其他腸道疾病 。

5.葉黃素和類胡蘿蔔素,可預防因視網膜黃斑變性
和白內障引起的失明,降低患癌症的風險。

秋葵的好處

秋葵雖然有個「秋」字,但每年311月都是它的採收期,
59月則是主要盛產季。秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,
原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀,
尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了
一個頗為浪漫的名字「美人指」。吃過秋葵的人很難不對它
的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教,也有人深愛它獨特口感。

生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多。

保護胃壁黏液最營養

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿
秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人
的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌,
撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,
也常切成星星狀,明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,
但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡,除了含了
豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,
就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」,

認為秋葵對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。

屬性偏涼蒜椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,
很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏
涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。
燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它
的寒涼,但還是不宜吃太多。

降低血壓預防大腸癌

署立八里療養院營養師葉香蘭:
秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,
以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,
除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。

不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感。至於坊間
認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍,恐怕還需要
科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,
美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質
組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。

鈣含量多比牛奶好吸收

100公克秋葵為例,鈣含量就有80100毫克,跟等重
的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,
鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,
對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子
的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣
攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。

含鉀較多腎病患燙再吃

不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,
洗腎病患要燙過再食用。料理時,可把汆燙後的秋葵,
捲上培根,再撒點起司粉,用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤,

由於秋葵跟起司都富含鈣質,可以增加鈣質的攝取量。

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