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好久沒發文～～請大家吃客家菜包



內餡材料：

蘿蔔絲  豬絞肉  香菇  開陽  青蔥

調味料：

黑、白胡椒粉  鹽巴  糖   淡色醬油   自製油蔥酥  米酒

作法：

1.先把蘿蔔刨絲，加入鹽巴靜置半天出水，擰乾水分備用

2.香菇泡水至軟，切小丁備用

3.開陽洗淨瀝乾水分備用

4.青蔥切小段（約1cm)

5.起油鍋下豬絞肉略炒一下，下鹽巴調味，香菇丁拌炒至香氣

出來下開陽煸一下，下醬油拌炒，淋上一些米酒，下黑白胡椒，

喜歡吃辣一點就下多一點白胡椒粉（我下很多），再下一點糖

（因為我家不吃味精），最後下油蔥酥拌炒一下，灑上蔥花略拌

一下起鍋，放涼入冷藏一夜，翌日包



外皮製作（約14個）

家裡只剩糯米粉635g

在來米粉100g

蓬萊米粉100g(第一次兩種粉一起加）

水忘記秤（大家慢慢加）

作法：

1.我做了三個直徑七公分厚度一公分的粄母，先用滾水煮至

浮起，加入粉糰裡和水一起搓揉成糰，

2.分割＠100g

3.內餡＠50~55g（喜歡吃滿滿的內餡）



就是這樣～皮薄內餡多多如果少了10g成品會美許多喔！



就像這個，有沒有很水啊

訣竅一：包好的成品一定要抹上一些油，蒸起來的菜包才會漂亮

訣竅二：不能大火蒸菜包，要中火（如下圖），而且中途一定要掀蓋，

這次我10分掀一次蓋，18分時又掀一次，共蒸22分



我家是內焰爐

切記：用鐵蒸爐蒸，鍋蓋要包布哦

和大家分享，用全糯米粉製作菜包成品很軟，易破沒口感

糯米粉9在來米粉1有比較Q一點點

糯米粉8.5蓬萊米粉1.5或2很Q，很讚

糯米粉8在來米粉1蓬萊米粉1，口感也很讚，但冷卻後

口感有比較硬一些些，但可以接受

自己留四個，其他送人吃，嘿嘿，我特地開車送去新屋

給桂珠姊姊吃，感謝她的熱情指導



吃飯時間請大家吃便飯 Enjoy it.

以前做的菜包

http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9640421

http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9397521

http://www.wretch.cc/blog/DTcook/8927711