好久沒發文~~請大家吃客家菜包
內餡材料:
蘿蔔絲 豬絞肉 香菇 開陽 青蔥
調味料:
黑、白胡椒粉 鹽巴 糖 淡色醬油 自製油蔥酥 米酒
作法:
1.先把蘿蔔刨絲,加入鹽巴靜置半天出水,擰乾水分備用
2.香菇泡水至軟,切小丁備用
3.開陽洗淨瀝乾水分備用
4.青蔥切小段(約1cm)
5.起油鍋下豬絞肉略炒一下,下鹽巴調味,香菇丁拌炒至香氣
出來下開陽煸一下,下醬油拌炒,淋上一些米酒,下黑白胡椒,
喜歡吃辣一點就下多一點白胡椒粉(我下很多),再下一點糖
(因為我家不吃味精),最後下油蔥酥拌炒一下,灑上蔥花略拌
一下起鍋,放涼入冷藏一夜,翌日包
外皮製作(約14個)
家裡只剩糯米粉635g
在來米粉100g
蓬萊米粉100g(第一次兩種粉一起加)
水忘記秤(大家慢慢加)
作法:
1.我做了三個直徑七公分厚度一公分的粄母,先用滾水煮至
浮起,加入粉糰裡和水一起搓揉成糰,
2.分割@100g
3.內餡@50~55g(喜歡吃滿滿的內餡)
就是這樣~皮薄內餡多多如果少了10g成品會美許多喔!
就像這個,有沒有很水啊
訣竅一:包好的成品一定要抹上一些油,蒸起來的菜包才會漂亮
訣竅二:不能大火蒸菜包,要中火(如下圖),而且中途一定要掀蓋,
這次我10分掀一次蓋,18分時又掀一次,共蒸22分
我家是內焰爐
切記:用鐵蒸爐蒸,鍋蓋要包布哦
和大家分享,用全糯米粉製作菜包成品很軟,易破沒口感
糯米粉9在來米粉1有比較Q一點點
糯米粉8.5蓬萊米粉1.5或2很Q,很讚
糯米粉8在來米粉1蓬萊米粉1,口感也很讚,但冷卻後
口感有比較硬一些些,但可以接受
自己留四個,其他送人吃,嘿嘿,我特地開車送去新屋
給桂珠姊姊吃,感謝她的熱情指導
吃飯時間請大家吃便飯 Enjoy it.
以前做的菜包
http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9640421
http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9397521
http://www.wretch.cc/blog/DTcook/8927711
- Mar 20 Sun 2011 19:25
客家菜包
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