冷颼颼的天氣最適合吃堅果了~
今天做了我最愛吃的核桃塔,嗯~好香喔!妳聞到了嗎?

材料:(圓形慕斯模八吋一個)

A:外皮

1.無鹽奶油167g  2.糖粉100g  3鹽1.5g  4.蛋一顆(小型) 
5.低粉278g   6.泡打粉1.5g

B:核桃內餡

1.動物性鮮奶油38g  2.糖70g  3.蜂蜜97g  4.無鹽奶油20g
5.核桃310g

作法

1.材料1室溫軟化打成乳白色後加入過篩的材料2,3(分三次加入)
2.加入材料4
3.將5,6過篩拌入均勻
4.取一個鋼盆將B材料裡的1,2,3一起煮開(要邊煮邊攪拌)
記得火不可太大,煮至濃稠狀(滴一滴在水中成凝結狀即可熄火)
5.拌入4,融化後將5倒入鋼盆中快速攪拌(如下圖)



6.將A料的麵糰分兩糰上皮78g下皮200g,用桿麵棍稍微
桿開平鋪在底部和周圍(記得底部加上錫箔盤子)
7.邊邊塗上蛋液,把拌好核桃內餡倒入,用手沾水將
它平均鋪在塔皮上
8.將上皮桿開鋪在作法7上,圖上蛋液,用叉子刺上一些小洞(如下圖)


9.烤箱預熱上火180下火190,烤32分,15分調頭
10.出爐後馬上脫膜,入冰箱冷藏會比較好切
下圖是我冰了一個小時,切起來醜醜的

醜歸醜~但很香很好吃喔

DT碎碎念

核桃要先略切碎,以150度烤10分
蛋液不能塗到慕斯圈喔!不然不易脫膜

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