和同學聊天後打了麵糰做蔥油餅,有一陣子沒做了,今天做燙麵法



材料:

粉心粉500g(沒有可改中筋麵粉)

滾水150g

常溫水110g+-10g

蔬菜油10g

鹽巴7g

作法:

1.粉心粉入鋼內沖入滾水(圖1)(用筷子)攪拌成片狀(圖2)

2.加入常溫水、鹽巴、拌至三光

3.室溫鬆弛一小時,分割@100g

內餡製作



蔥洗淨風乾(一定要乾),切小丁備用

熟芝麻、黑胡椒粒、鵝油蔥、鹽巴

(鹽巴不要太早加入,會出水,等要捲時再拌入)

第二次加入鵝蔥油,我家很愛這口味,想試的朋友可以玩玩看,

不一定要用鵝蔥油,用一般的豬蔥油亦可



拌好的樣子(超級香的)



鬆弛好的麵糰~Q ㄉㄟˋ ㄉㄟˇ喔



擀開抹上薄薄的鵝油(沒有鵝油用豬油亦可)素食者可以把所有油脂

改蔬菜油,不過香氣銳減許多



把調好的內餡平鋪上頭



然後一一捲起來再鬆弛十分,而後捲起來



把1塞到底部穿過2,然後輕壓一下



沒有馬上吃,可以入塑膠袋(記得要噴一些油)入冰箱冷凍

吃薄一點就用擀麵棍擀薄一點,這次我想吃厚的,所以不擀了

切開剖面~下次要多加點蔥末

煎成雙面恰恰,比較薄的平底鍋要注意火侯喔

以前做的蔥油餅
http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9469887
http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9529797
http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9783008


某日做的芝麻饅頭~很芝麻吼!!



太快掀蓋的後果~~~表皮有點皺,嘿嘿,失敗的饅頭也不難吃唷

以前做的中種芝麻饅頭
http://www.wretch.cc/blog/DTcook/9436026

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留言列表 (8)

發表留言
  • hfelisa2468
  • 哈! 我把那個鵝油蔥看成絞肉了.
  • 哈~真的有點像耶

    DT 於 2011/08/15 13:54 回覆

  • wowow68
  • 親愛的哇來ㄚ....
    加料的蔥油餅,賀夾!
  • 嘻嘻~筱彤姐!!!妳終於出現在啦!!!

    DT 於 2011/08/15 14:10 回覆

  • bobinunu
  • 加芝麻很香捏~~~ ^0^
    我這裡沒有鵝油~~
    就用豬油做的應該也不錯~~~

    啊不過什麼是粉心粉啊?
    沒聽過耶~~~

    +1
  • 摳嗎,沒有鵝油用豬油也很好吃,我家剛好鵝油就用它來做摟

    粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。麵粉中的蛋白質的多寡決定麵粉筋度的高低,但是蛋白質的品質好壞對於製作出來的西點品質影響甚大。同樣蛋白質含量的麵粉,蛋白質品質較佳者製作出來的西點品質也較佳。
    而一般較為人所知的粉心粉是中筋,加上中式麵食大多使用中筋粉,市面上可買到的也是中筋粉心粉,因此,粉心粉在台灣幾乎就要等於中筋粉心粉的代名詞了。但事實上,粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。一般的中筋粉平均蛋白質含量為8.5%,顏色乳白,而中筋粉心粉的蛋白質含量稍高,介於中筋粉與高筋粉之間,在10.5%左右。
    以上奇摩知識找的,千萬不要覺得我太厲害~~~哈哈
    是因為妳的推而找的啦~~~ㄏㄏ

    DT 於 2011/08/15 23:37 回覆

  • bzjessica
  • DT~
    這個蔥油餅看起來好棒ㄟ
    我們不吃蔥...
    所以,我之前改成用香椿喔!
    也是很香的~
    改天再來做給家人吃...
    好久沒吃到了!
    Jessica
  • 嗯~香椿的滋味也不賴,不過我家孩子們不愛,反正料多就好吃啦

    DT 於 2011/08/23 00:09 回覆

  • bobinunu
  • 很認真的看完了~~~ @@
    然鬧整個腦袋瓜裡面充滿了 "粉心粉" 這三個字...
    反正就是五星級的中筋麵粉啦~~~~~~~

    XDDDDDDDDD
  • 黑啦~摳媽有些理論上的知識真的是要深入瞭解才知道呢

    DT 於 2011/08/23 00:16 回覆

  • abby751227

  • 好厲害唷
    我想要學!!!
  • 快試、快試,這很簡單的
    謝妳的推喔

    DT 於 2011/08/23 00:24 回覆

  • c2829744
  • 哇!
    這麼多的蔥,
    真想吃ㄧ口,
    好讓自己更〝蔥〞明呢~
  • 哈~老師終於出現了,我想不用吃蔥,您也夠聰明了,ㄏㄏ

    DT 於 2011/08/23 00:32 回覆

  • augest0820
  • +4

    用鵝油來做超香的很~~

    真想也來上一塊呢!!

    小叮:)
  • 對啊~其實只要方便取得都可以試試看喔
    謝你的推喔

    DT 於 2011/08/23 00:33 回覆